Preparación

1. Marinada: En una olla, agrega 30g de aceite de oliva y saltea los puerros y zanahorias durante 5 minutos. Agrega el ajo, las hierbas y la bolsa de tela con los granos de pimienta y la guindilla y sofríe durante un minuto. Incorpora el vinagre, el jerez, la sal y el agua caliente a la olla. Cocina todo junto durante 5 minutos. Agrega los champiñones, espera a que vuelva a hervir y cocina por 4 minutos más. Retira la olla del fuego, cuela y reserva el caldo y los champiñones, puerros y zanahorias colados a un lado (quita la bolsa con las hierbas y la guindilla). Añade un chorrito de aceite de oliva y reserva.
2. Arroz salvaje: hierve el agua con una pizca de sal y el aceite, agrega el arroz. Reduce el fuego y cocina durante 20 minutos. Deja reposar en el agua de cocción durante 5 minutos, escurre y reserva a un lado.
3. Arroz largo: en una sartén ancha o una olla pequeña, vierte los 750 g del caldo de la marinada, espera a que hierva y luego agrega el arroz con muy poca sal y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Cuela el arroz y déjalo secar.
4. Para servir: en una cazuela ancha, mezcla el arroz salvaje con el arroz largo; agrega la marinada de champiñones y mezcla todo junto con la cebolla picada y las almendras.