Preparación

1. Para hacer el caldo de verduras: en una cacerola, saltee ligeramente la cebolla y el apio, agregue sal y agua. Deje cocinar durante 15 minutos. Cuele y reserve.
2. Para la salsa: tome 200 g del caldo preparado, agregue la pulpa de ajo negro y lleve a ebullición. Triture la pulpa del ajo, agregue 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, cuele y reserve. La salsa se sirve fría.
3. Lave las acelgas y cocine en agua hirviendo con una pizca de sal (hervir durante 2 minutos). Escúrralas y forme flores. Reserve.
4. Tueste las almendras en el horno a 170°C durante 2 minutos, luego extiéndalas en una bandeja plana y rocíe con aceite y un poco de sal. Reserve.
5. Corte el bacalao en trozos, enharínelo. Fría rápidamente en una sartén caliente con mucho aceite.
6. En una bandeja para hornear, coloque el bacalao frito mezclado con los capullos de acelgas cocidos. Rocíe con aceite y espolvoree almendras encima. Cocine en el horno a 190°C durante 3 minutos.
7. Sirva extendiendo la salsa de ajo negro en el plato y colocando el bacalao, las acelgas y las almendras encima. Sirva rápidamente.