Preparación

1. Pelar todos los espárragos blancos y la parte inferior de los espárragos verdes. Cortar los extremos de los espárragos para que midan 5 cm. Es necesario hervir los espárragos blancos y verdes por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción. Hervir en agua con sal; los verdes 3 minutos y los blancos 8 minutos. Colocar los espárragos en agua con hielo para detener la cocción. Escurrirlos y ponerlos en un recipiente cubierto en el frigorífico.
2. Con un pelador, hacer cortes largos a lo largo de la parte inferior de los espárragos blancos y verdes, haciendo tiras en forma de tallarines. Escaldarlos por separado, con agua y sal, durante 15 segundos. Dejar enfriar los extremos y escurrirlos.
3. Crema de cítricos: mezclar la nata para montar, el zumo de limón, el vinagre y agregar una pizca de sal y pimienta blanca. Mantener en el frigorífico.
4. PRESENTACIÓN Coloca tres cucharadas de crema de cítricos, en montoncitos, en cada plato y luego distribuye las tiras y las puntas de los espárragos alrededor. Rocía con aceite y sal.
5. PRESENTACIÓN: Coloca tres cucharadas de crema de cítricos, en montoncitos, en cada plato y luego distribuye las tiras y las puntas de los espárragos alrededor. Rocía con aceite y sal.