Preparación

1. Retirar la piel del salmón y las espinas, cortarlo en dados de 2 cm x 2 cm, salpimentar y reservar.
2. Rehogar en una cocotte u otra cacerola con un par de cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria cortada en trozos pequeños, los ajos, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Cuando la cebolla esté transparente añadir la mitad de las peladuras de limón y naranja.
3. Agregar el vino y el vinagre. Dejar evaporar el alcohol. Introducir los dados de salmón y cocer a fuego suave hasta que estén hechos.
4. Agregar aceite de oliva hasta cubrir la preparación y el resto de las peladuras de cítricos. Cocinar 3 minutos más, retirar del fuego, A temperatura ambiente, mezclar suavemente la cucharada de Elixir Energy y dejar reposar en nevera 12 horas.
5. Se puede servir como plato principal, como guarnición o aperitivo.