Preparación
- Pelar y cortar el boniato, las zanahorias, la remolacha y las chirivías en trozos uniformes. Cortar la cebolla en gajos pequeños.
- Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Distribuir las verduras, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva y hierbas frescas.
- Hornear aproximadamente 25 minutos o hasta que las verduras estén crujientes.
- Lavar las ramas de brócoli-italiano, blanquearlas durante 7 minutos y pasarlas por agua fría. Escurrir y secar.
- Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en una batidora. Rectificar el aceite o el limón según sea necesario.
- Montar la ensalada con las verduras asadas, el brócoli-italiano, el mango y la vinagreta de reishi, y los brotes de guisante.
