Beneficios para la salud del café descafeinado naturalmente con setas
Introducción al proceso de descafeinación del café
La descafeinación, el proceso de eliminar la cafeína de los granos de café, comenzó en 1905 con el método de Ludwig Roselius utilizando benceno, una sustancia cancerígena. Afortunadamente, desde entonces se han desarrollado métodos más seguros. Estos métodos suelen implicar el remojo de los granos de café verde en agua para abrir sus poros y el uso de solubilizantes para extraer la cafeína. Sin embargo, algunos métodos también pueden eliminar los compuestos aromáticos, lo que da la impresión de que el café descafeinado suele no tener sabor.
Pasos comunes de la descafeinación
Preparación: Hidratación de los granos para prepararlos para la extracción de la cafeína.
Extracción: Eliminación de la cafeína mediante un disolvente.
Eliminación del disolvente: Eliminación del disolvente de los granos.
Regeneración: Renovación de los absorbentes si es necesario.
Secado: Restauración de los granos a su nivel de humedad original.
Los granos de alta calidad y los procesos de descafeinación avanzados pueden producir un café descafeinado que conserva su sabor.
Métodos de descafeinación populares
Disolventes químicos
Método: Los granos se sumergen en agua con cloruro de metileno o acetato de etilo, que disuelven la cafeína. Luego, los disolventes se eliminan mediante vapor y secado.
Nota: La cafeína puede aislarse y venderse como subproducto del proceso.
Dióxido de carbono
Método: Los granos se tratan con agua a alta presión con CO2, que disuelve la cafeína sin afectar a los demás compuestos.
Nota: Este método sin químicos es más costoso, pero conserva mejor el sabor.
Métodos a base de agua
Hay dos métodos principales a base de agua: el Proceso de Agua Suiza y el Proceso de Agua de Montaña.
Proceso de Agua Suiza
Método: Los granos se sumergen en agua con extracto de café verde y filtros de carbón activado. El agua se filtra y se reutiliza hasta que la cafeína se elimina por completo.
Nota: Este método sin químicos logra una extracción de cafeína de hasta el 99,9 % y mantiene el sabor original del café.
Proceso de Agua de Montaña
Método: Utiliza agua de glaciar para sumergir los granos, lo que abre sus poros. El agua se filtra y se reutiliza hasta que la cafeína se elimina por completo.
Nota: Al igual que el Proceso de Agua Suiza, este método no utiliza químicos y logra una extracción de cafeína de hasta el 99,9 %.
Detalles del Proceso de Agua Suiza de COKARE
Lavado y pre-remojo: Los granos se hidratan para prepararlos para la extracción.
Extracción: Los granos se sumergen en extracto de café verde, que extrae la cafeína.
Filtro de carbón: El extracto cargado de cafeína pasa por filtros de carbón que atrapan la cafeína. El ciclo se repite hasta que se elimina la cafeína. Este proceso continuo dura aproximadamente 10 horas.
Completado: Los granos se secan hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.
Este proceso natural y libre de disolventes mantiene el sabor original del café.
Beneficios para la salud del café descafeinado de forma natural
Menor riesgo de enfermedades cardíacas: Los estudios sugieren que el café descafeinado puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al disminuir la presión arterial y mejorar la función endotelial.
Propiedades antioxidantes: El café descafeinado conserva muchos de los antioxidantes presentes en el café normal, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reducir la inflamación en el cuerpo.
Menor riesgo de diabetes tipo 2: Las investigaciones indican que el café descafeinado puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 al mejorar la sensibilidad a la insulina y el metabolismo de la glucosa.
Mejor calidad del sueño: Sin cafeína, el café descafeinado puede consumirse más tarde en el día sin afectar los patrones de sueño, lo que lo convierte en una buena opción para las personas sensibles a la cafeína.
Menor ansiedad: Para las personas propensas a la ansiedad, el café descafeinado ofrece el placer de tomar café sin la cafeína asociada a esta bebida.
La descafeinización ha evolucionado significativamente desde su creación y ofrece diversos métodos que garantizan la seguridad y la calidad del café descafeinado. Cada método tiene sus propios beneficios, y los avances continúan mejorando el sabor y los beneficios para la salud del café descafeinado de forma natural.
