Comida inteligente de la autora.
Preparación
- Para hacer el caldo de verduras: en una cacerola, freír ligeramente la cebolla y el apio, añadir sal y agua. Dejar cocer durante 15 min. Colar y reservar.
- Para la salsa: tomar 200 g del caldo preparado, añadir la pulpa de ajo negro y llevar a ebullición. Triturar la pulpa de ajo, añadir 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, colar y reservar. La salsa se sirve fría.
- . Lavar las acelgas y cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal (hervir durante 2 min). Escurrirlas y formar flores. Reservar.
- Tostar las almendras en el horno, a 170°C durante 2 min, luego esparcirlas en una bandeja plana y rociarlas con aceite y un poco de sal. Reservar.
- Cortar el bacalao en trozos, pasarlo por harina. Freír rápidamente en una sartén caliente con abundante aceite.
- En una bandeja para hornear, colocar el bacalao frito, mezclado con los cogollos de acelga cocidos. Rociar con aceite y espolvorear almendras por encima. Cocinar en el horno a 190°, durante 3 min.
- Servir esparciendo la salsa de ajo negro en el plato y colocando encima el bacalao, las acelgas y las almendras. Servir rápidamente.
