Calm and Delicious, de la autora. Este plato se puede disfrutar caliente o frío. También puede prepararse con una marinada hecha con una mezcla de setas cultivadas como: champiñón, setas ostras, shiitake, shimeji y enoki.
Preparación
- Marinada: En una olla, añada 30 g de aceite de oliva y saltee los puerros y las zanahorias durante 5 minutos. Añada el ajo, las hierbas y la bolsa de muselina y fría durante un minuto. Incorpore el vinagre, el jerez, la sal y el agua caliente a la olla. Cocine todo junto durante 5 minutos. Añada las setas y espere a que vuelva a hervir y cocine durante 4 minutos. Retire la olla del fuego, cuélela y reserve el caldo y las setas coladas, el puerro y la zanahoria a un lado (retire el bouquet de hierbas y la bolsa de muselina). Aliñe con un chorrito de aceite de oliva y reserve.
- . Arroz silvestre: hierva el agua con una pizca de sal y el aceite, añada el arroz. Reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos. Déjelo reposar en el agua de cocción durante 5 minutos, escúrralo y resérvelo
- Arroz largo: en una cacerola ancha o una olla pequeña, vierta los 750 g del caldo de la marinada, espere a que hierva y luego añada el arroz con muy poca sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuele el arroz y déjelo secar.
- Para servir: en una cacerola ancha, mezcle el arroz silvestre con el arroz largo; añada la marinada de setas y mézclelo todo con la cebolla picada y las almendras.
