De la ansiedad a la felicidad, de la autora.
Preparación
- Pelar los espárrigos blancos enteros y la parte inferior de los espárragos verdes. Cortar los extremos de todos los espárrigos para que midan 5 cm. Habrá que cocer los espárrigos blancos y verdes por separado, ya que tienen tiempos de cocción diferentes. Hervirlos en agua con sal: los verdes durante 3 minutos y los blancos durante 8 minutos. Colocar los espárrigos en agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir y guardarlos en un recipiente tapado en la nevera.
- Con un pelador, hacer cortes longitudinales en la parte inferior de los espárrigos blancos y verdes, creando tiras en forma de tallarines. Blanquearlos por separado, en agua con sal, durante 15 segundos. Dejar enfriar los extremos y escurrirlos.
- Crema de cítricos: mezclar la nata líquida, el zumo de limón y el vinagre, y añadir una pizca de sal y pimienta blanca. Conservarla en la nevera.
- Colocar tres cucharadas de la crema de cítricos en cada plato y luego disponer las tiras y puntas de espárragos, y rociar con aceite y sal.
