Preparation

1. For the chemoula butter: Mix the butter with the chili, garlic and part of the cilantro all chopped very small. Add the lemon zest and the Cokare elixir; whisk until you obtain a homogeneous paste.
2. Cortar una lámina de papel de hornear de 30 cm de largo. Extender la mantequilla y darle forma cilíndrica de unos 12 cms aproximadamente. Enrollar el papel de hornear y girar los extremos para asegurarlos. Dejar en nevera durante una hora mínimo, hasta que endurezca.
3. En una sartén con unpar de cucharadas de aceite de oliva cocinar las gambas, marcarlas durante 4 minutos y girarlas a mitad de la cocción.
4. Cortar la mantequilla de chemoula en cuatro rodajas de 3 cm de grosor e incorporar a la sartén. Saltear durante uno o dos minutos.
5. Servir con cilantro fresco.